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扎根美国占据美剧 中餐成老美家常便饭

2017-09-04 11:56 来源: 纽约侨报 字号:【

【侨报纽约网综合报道】100多年前,中餐飘洋过海到美国,本是为了安抚华人移民的思乡之胃;100多年后,尽管美国的中餐厅几乎“全变了味”,但依然在全美各角落向下札根。在华人口中,中餐永远有“家”的感觉。在老美眼中,中餐不只是填饱肚子,也成为高级餐饮的新选择。

据中时电子报报道,依据纽约饮食博物馆(Museum of Food and Drink)展出资料显示,美国第一家中餐馆1849年在旧金山开业,第二年就增至4家,1851年再增加至7家。许多华工进入美国,是造成中餐厅增加的主因。尽管这些中餐厅可以满足中国移民的思乡之苦,餐馆菜色也力求“原汁原味”,但受限于美国食材,不得不做出本土化的改变。

在美国以卖拉面、肉夹馍走红的连锁餐厅“西安名吃”。

调整口味站稳美市场

1890年以后,中餐馆为了讨好美国顾客,开始在食材和做法上有了明显调整,生意也渐入佳境,但1882年美国颁布《1882反华法案》,在美华人减少,中餐的生意也变得冷清,甚至无以为继。但二次大战美国人的仇日情绪,让中国餐馆抓住了翻盘的机会,并随著进入美国的华人移民和游客有增无减,中餐在美国的餐饮市场站稳一席之地。100多年来,前往美国的华人不再限于福建和广东,湖南人、四川人、上海人、北京人都来到美国,开餐厅成了新来新移民最易上手的生存之道,于是上海移民带来了榨菜肉丝,北京人卖起北京烤鸭,四川人端出了宫保鸡丁。

中式酸甜菜肴受追捧

中餐厅虽然在美国越开越多,味道似乎越变越远,或者说越来越符合美国人口味。例如“杂碎”中的干香菇被替换成了当地人更能接受的鲜蘑菇;芙蓉蛋、蒙古牛肉等菜品也加入了菜单,虽然这些口味远远比不上家乡的纯正,但能吃到中餐,对绝大多数华人来说,已是“奢侈的梦想”。中餐厅在美生存,不光只能考虑华人的胃,针对美国人的菜式也变得更为丰富。有一种说法是,因为美国人对水果接受度高于蔬菜的习惯,中餐馆的厨师尝试以价格不高的水果罐头取代糖醋进行烹饪,反而引起美国人对于中式酸甜口味菜肴的追捧。让糖醋肉、陈皮鸡类似口味的超级受欢迎。

直到现在,仍有不少中国人希望透过投资餐厅获得在美国长久生活的机会。例如,在纽约大学门口卖煎饼的小车,以卖拉面、肉夹馍走红的连锁餐厅“西安名吃”,虽然它们已经开始“走了味”,但永远都能代表新一代的中餐口味。

早在19世纪50年代的美国西海岸,不少老美认为华人会吃猫吃老鼠,吓得不敢接近华人;如今很多土生土长的美国人从小就会用筷子,中餐不光只是吃,更成了老美不可缺少的生活元素。

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